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      臨近年關灌腸飄香
      http://hyzc.net 2018-02-05 10:33   【
       

      【導視】三九來臨,年關將至。這天兒是越來越冷了,不過隨著離過年的時間越來越近,很明顯街上年味兒漸漸濃了起來。本期《鄉村四季》就帶您走近一道過年時必不可少的美味。

                                    臨近年關灌腸飄香           

                                                            記者  潘飛

      【口播】豐收海陽,鄉村四季。您好觀眾朋友,歡迎收看今天的《鄉村四季》,我是小潘。記得小時候,小潘我可喜歡過年了,你想啊這一過年,壓歲錢拿到手軟、各種糖果吃到牙倒,更有很多平時不常見的美食滿滿的塞到我的胃里,現在回憶起來,還是一件很美好的事情。雖然現在離過年還是有一段時間的,但是一些過年時餐桌上的一些美味悄悄的出現了。

      【現場】主持人 楓林

      一說到過年呢 就會想到很多很多的美食 那臨近年關呢 家家戶戶都開始準備各式各樣的年貨 在年貨當中呢有一道美食是必不可少的 因為它的制作工藝比較長 現在有很多人已經開始準備了 電視機前的您 猜到這是哪樣美味了嗎 接下來我來帶您 一起來看一下

      【解說】看到這兒我想大家已經心里有底兒了,沒錯,今天啊記者帶您走進位于北山小區的一家肉食店,帶您了解年味兒佳肴——灌腸。

      【配音+字幕】灌腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術,在南方大多稱之為臘腸。灌腸約創制于南北朝以前,始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”,其法流傳至今。中國灌腸臘腸不加淀粉,可貯存很久,熟制后食用,風味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長,越嚼越香,遠勝于其他國家的灌腸制品,是中華傳統特色食品之一,享譽海內外。

      【解說】臨近年關,不少市民開始為過年而做準備了,因為灌腸的制作周期比較長,所以最近一段時間,有很多市民提前來購買灌腸。

      【同期】大姐

      每年這些人就習慣吃灌腸 大部分人都趕在年關來加工灌腸 那這段時間您很忙  啊 很忙 對 

      【解說】咱們的觀眾朋友啊可能都吃過灌腸,但是對于它的制作流程還有配料的組成都不是很清楚,今天我們就一起來了解下這個灌腸到底是怎么做出來的。

      【解說+字幕】這制作灌腸,首先準備好材料,肉十斤,糖2兩,味精2兩,鹽1.5兩,酒2兩,醬油1斤,五香粉1包,姜粉1包,灌香腸的調料一包,這些調料各大藥店都能買到。那么問題來了,豬肉分五花肉、里脊肉、肘肉等等。選擇什么部分最適合來做我們的灌腸呢?

      【同期】大姐

      大多都是肥瘦相間的 肥肉比較少一點的 一般用后肘肉比較多 后肘肉白肉能少點兒 紅肉能多點兒 制作出的灌腸 口感能好些 對于肉的比例有什么要求呢 大多比例是三七 就是紅肉能占七分白肉三分 就這么個比例

      【解說】接下來就要對我們買回來的后肘肉進行清洗,切片等加工處理。

      【同期】大姐

      現在加工成塊再切成片 還得 切成片兒 切成片兒 再用料把它喂起來 一般需要喂一兩個小時 然后才開始灌

      【解說】在姜大姐熟練的處理下,這十斤的后肘肉一會就處理完畢,等待下一步,也就是這個制作過程的點睛之筆——腌漬了,畢竟好吃不好吃,想吃什么口味啊 全都靠它了。

      【現場】楓林

      現在十斤的肉我們已經切好了 接下來我們是不是要往里 放這個調料了  對呀 咱這個調料啊是咱們自己配置的  加上調料去 我看您拿的是酒 高度酒 為什么灌腸里要加酒啊 加酒一是去腥二再就是它能保質時間長一些 

      【解說】這道工序您可要多費點心,雖然很費力,但是您一定要把調料攪拌勻稱了,切不能因一時大意埋沒了一道佳肴。

      【同期】大姐

      攪拌完了之后大約需要腌制多長時間 腌制一兩個小時 最短也得半個小時 它才能入味 我感覺我現在已經聞見調料的香味撲鼻而來了 在這個腸 灌起來挺好吃 

      【解說】在灌腸腌漬過程中,與姜大姐閑聊時記者了解到,由于制作工藝的發展現在的灌腸制作速度,相較于幾十年前不可同日而語了。

      【同期】大姐

      老輩灌腸就麻煩了 得用個大口瓶子 把它懟腸里面一點一點 叫筷子一邊往里輸油一邊那個 慢 用瓶子 啊 用個瓶子 那這樣老輩兒的時候 我們一般灌這么些腸 大約需要多長時間 哎呀那個就時間長了  不用好幾天也得好幾個小時 還是比較麻煩的 那個麻煩 那個麻煩 所以那個時候過年的時候能吃上灌腸真是不容易的 大多都吃不上 因為灌太麻煩了 再不就出去找別人家做 自己灌的很少 太麻煩了 

      【解說】而且那時候大家家里都不寬裕,也不可能一下子拿的出這十斤豬肉來灌腸!那時候的灌腸可是一道硬菜,自己家舍不得吃,一般用來招待客人才會端上桌。

      【同期】姜大姐

      啊以前大多都是以咸為主 自己家自己也不大舍得吃  就是來個客什么的 切上一盤

      【解說】現在咱們的生活條件好了,吃十斤豬肉不算是什么問題,大家伙已經開始不滿足吃普通的豬肉了,更多的人把目光投向了品質更佳,口味更好的黑豬。

      【同期】姜大姐

      現在家庭條件都生活條件都挺好了 這些人要求的質量也越來越高了 就像咱黑豬肉這個腸一樣 上幾年都灌普通豬肉 現在大多都是用黑豬肉灌 對這個吃的要求就高了 

      【解說】不僅是在原材料上灌腸有所改變,口味上也有了來很多新變化。在記者的印象里,以前只有單純的咸這個口味一種,而現在有多種口味可以根據大家的喜好來進行選擇。

      【同期】姜大姐

      哎呀現在的口味就多了 過去那陣兒 二十多年前只有一種兩種口味 現在演變口味多 過去有咸 五香我覺得為主  現在就是多種口味 有辣的 微辣的 不能吃辣的就是五香的哈 還有小孩吃的香甜的 口味 多種口味

      【解說】很快兩小時過去了。。。我們要進行最后的一步灌腸了。。

      【現場】主持人 楓林

      那現在呢 我們所有的準備工作都已經做完了 拿接下來就是最重要的一步 要準備灌腸了  大家一起來跟我看一些到底是怎么灌的  

      (現場)

      【口播】哎呀,看了這么多,電視機前的您是不是也想趕緊選一個自己喜歡的口味去灌點腸了?這灌完腸后還有一些工序等待處理,拿回家要風干晾一段時間,在吃之前還要上鍋蒸熟方能享用,灌腸可是小潘我過年的時候做喜歡的吃的一道菜呢!想想今年我還沒準備好過年的灌腸呢。一會下班之后我得去買點兒~ 今年過年,您準備好灌腸了么?

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